La versatilidad de los tacos es una de las razones por las que se han convertido en un plato universal, pero en su versión vegetariana, estos se transforman en una explosión de sabor y frescura.En México, los tacos forman parte de la vida diaria, y aunque tradicionalmente se asocian con carnes como el pastor, la cochinita o la barbacoa, el auge de la cocina saludable y plant-based ha traído consigo una revolución vegetal. Ingredientes como champiñones salteados, garbanzos, lentejas, nopales o incluso flor de calabaza han encontrado un lugar en la tortilla de maíz.Receta de tacos vegetarianos rápida y fácilLa base de esta receta son vegetales frescos y cocidos brevemente para conservar su textura y sabor. Se usará pimientos, cebolla, calabacines y champiñones como relleno principal, condimentados con especias básicas. Todo esto irá servido en tortillas de maíz calientes y se acompañará con guacamole o salsa al gusto.La clave está en cocinar los vegetales en su punto justo: lo suficiente para realzar sus sabores, pero sin que pierdan su textura. En menos de 30 minutos tendrás una comida saludable, saciante y muy sabrosa, ideal para compartir o para una cena ligera entre semana.Tiempo de preparaciónLa receta de tacos vegetarianos rápida y fácil toma aproximadamente 25 minutos en total:Preparación de ingredientes (lavar, cortar): 10 minutosCocción de los vegetales: 10 minutosCalentar tortillas y armar tacos: 5 minutosIngredientes1 pimiento rojo en tiras1 pimiento verde en tiras1 calabacín mediano en medias lunas150 g de champiñones laminados1 cebolla morada en plumas1 diente de ajo picado1 cucharadita de comino molido1 cucharadita de pimentón dulce o paprika2 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta al gusto8 tortillasGuacamole, pico de gallo o salsa al gusto para acompañarCilantro fresco picado (opcional)Jugo de ½ limón (opcional)Cómo hacer tacos vegetarianos, paso a pasoLavar y cortar todos los vegetales como se indica en la lista de ingredientes.En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.Agregar la cebolla y el ajo, y sofreír por 2 minutos hasta que estén fragantes.Incorporar los pimientos, el calabacín y los champiñones.Añadir el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Saltear todo por unos 7 a 8 minutos hasta que los vegetales estén tiernos, pero aún con textura.Calentar las tortillas Tía Rosa en una sartén seca o directamente sobre el fuego por unos segundos de cada lado.Rellenar cada tortilla con los vegetales salteados.Añadir guacamole, pico de gallo o salsa a gusto. Espolvorear con cilantro fresco y unas gotas de limón si se lo desea.Servir y disfrutar¿Cuántas porciones rinde esta receta?Esta receta rinde 4 porciones, considerando dos tacos medianos por persona.¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?Cada porción de tacos vegetarianos (2 tacos) contiene aproximadamente:Calorías: 280Grasas: 12 gGrasas saturadas: 2 gCarbohidratos: 35 gAzúcares: 6 gProteínas: 6 gCabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?El relleno de vegetales se puede conservar en la heladera por hasta 3 días, guardado en un recipiente hermético. Las tortillas deben conservarse por separado y calentarse justo antes de servir para mantener su textura.
